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綾川 (aykw) 2024年7月14日 日曜日 12:00:52〔96日前〕 おっさんホイホイ Post No.653
ミスター味っ子のフライ定食勝負を、思い出した
(感じ方には個人差があります)

「ワサビを醤油に溶いてはダメ」「タケノコの刺身は美味」…“愛読者”でも納得できない『美味しんぼ』の主張10選　

親からも「汚らしいからワサビは醤油に溶かしなさんな」と言われたものだが、ここ数年、スーパーの刺身コーナーでもらう粉ワサビやチューブワサビは溶いた方が刺身全体にワサビの風味がつくように感じてしまったのである。
ミスター味っ子 - 寺沢大介 / 【第59話】フライにビール | マガポケ

ちなみにワイは味の素否定派だったけど、化学調味料不使用のめんつゆよりアミノ酸調味料入りのほうがおいしかったと思った時、化学の力に屈した
それだけに、化学調味料を使いすぎるとバカ舌になる説に医学的根拠がないとしても、濃いめの味付けになれた人が病気で減塩食を強いられた時に味がしないとか物足りないとと感じるように、うま味調味料に慣れすぎるとうま味調味料なしでは美味しく感じなくなることはあるんじゃね
(諸説あります)

美味しんぼ ９ | 雁屋　哲 花咲アキラ
第６話／日米味合戦（化学調味料）
ついでに主張10選についても反応しとく
心の底からどうでもいいよな下記はスルー
【2】麦芽100％のビール以外は認めない
【7】中国の調味料を使わなくては冷やし中華はウマくない
【8】炊き方次第で、タイ米は日本料理に合う
【9】牛タンは片面焼き
【10】麺のうまさを味わうことが日本人は好きだ
【1】ワサビは醤油に溶いてはいけない
ワイは刺身全体に味がつくほど醤油つけると醤油の味しかしなくなると思うので最低限しか付けない
それ以前に、原作では一級品のわさびを鮫皮だったかでおろしてたような
【3】タケノコの刺身は素晴らしい
テレビで見たエアプだけど、朝採りたけのこはアク抜き不要とか言ってた気がする
ミスター味っ子2情報だけど、トウモロコシも朝採りが一番美味しいとか言ってから、早朝に採ったのをその場で食えば別なんじゃね
【4】昆布と鰹節でダシを取る場合、サッと上げると良い
これってお吸い物？だったかのダシのとり方だったような
岡星さんも流儀いろいろだけど魚臭さを出さずにうま味だけを取るとか言ってたような
あと「数秒でうまみは出ない」と書いてるが、数秒でうま味を出すために鰹節をできるだけ薄く削って大量に使うんじゃね
家庭料理じゃなく美食倶楽部とかたぶんそれなりの値段の料理屋なんだから
【5】長く使った土鍋は味がしみ込んでいるためおじやを作る時ダシは不要
ダシは不要というか、水と米と醤油だけでこんなに美味しくできますって話じゃね
本当にそれでできるかは知らんけど
それにこの回は成金会長のお悩み相談で、おじやじゃなくまる雑炊をうまく作る方法じゃないんじゃね
【6】チャーハンは米を空中に飛ばし、直火であぶらなくてはパラパラにならない
昔、チェーン店のチャーハン屋で鍋振りしてチャーハン作ってるの見て美味しんぼみたいと思ったことあるけど
たまにチャーハンが鍋からこぼれてた
そもそも米一粒一粒全部を直火にさらしてるかも不明だが、あれは味よりパフォーマンスのほうが大きかったのかもしれんな
知らんけど

まあ、個人的には美食倶楽部の料理人目指すとかじゃなければ自分の舌を信じて好きなもの食えばいいんじゃねって思うけど、なんとなく中川淳一郎氏はうま味調味料に慣れすぎたんじゃねって気がする
(それってあなたの感想ですよね)

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